Trei rețete vechi românești, bune pentru Crăciun. Te-ai săturat să mănânci mereu sarmale, piftie, cârnați sau cozonaci, de Sărbătorile de iarnă? Poți încerca să afli ce gust aveau câteva preparate de pe timpuri.
Mai jos, vei descoperi retețe prin care vei putea să faci, de exemplu, o delicioasă „budincă de cartofe”, dar și „lapte de bou”.
Trei rețete vechi românești, bune pentru Crăciun
Românii vor să aibe masa plină de Crăciun. Nu lipsesc preparatele obișnuite, de la sarmale, piftie sau tobă, până la friptură și cârnați.
Dar dacă te-ai săturat de atâtea bucate grele și vrei să încerci și altceva, îți propunem trei rețete delicioase, vechi de sute de ani.
Citește și: Rețeta cozonacului „ca la cofetărie”. Greşeala banală care te împiedică să obții un cozonac perfect
Două dintre ele au apărut încă de la 1841, în prima carte de bucate în limba română tipărită în Țările Române, „Carte de bucate boiereşti – 200 reţete cercate de bucate, prăjituri şi alte trebi gospodăreşti” semnată Mihail Kogălniceanu și Costache Negruzzi, așa cum apar ele în ediția retipărită a volumului, din 1973.
Prima dintre ele este „budinca de cartofe”, iar modul de preparare este prezentat de dulceromanie.ro.
Budincă de cartofe
Ingrediente pentru patru porții:
- 100 g cartofi;
- 65 g unt;
- 4 gălbenuşuri;
- 30 g zahăr pudră;
- 30 g făină de migdale;
- esenţă migdale;
- coajă de la 1/4 lămâie;
- vanilie;
- 2 albuşuri;
- 1 formă de silicon sau tablă cu diametru 16 cm.
Mod de preparare:
Se fierbe cartoful decojit și feliat în puțină apă cât să ajungă bun de făcut piure cu furculița. Se scurge bine de apă, se adaugă untul peste și se amestecă bine.
Urmează gălbenușurile, migdalele, vanilia, lămâia și zahărul. Mihail Kogălniceanu și Costache Negruzzi aromatizau cu migdale amare dar, cum ele nu se mai găsesc pe piață în prezent, noi vom folosi puțină esență de migdale după gust.
Pre-încălzim cuptorul la 180 grade Celsius.
Batem spumă albușurile și acest “omăt” se încorporează delicat în compoziție, fără a amesteca prea mult sau prea energic.
Compoziția se pune în formă de silicon sau de tablă cu diametru 16 cm (aceasta din urmă dată cu unt și făină).
Se coace la 150 grade Celsius pentru primele 15 minute și apoi încă atât la 160 grade Celsius.
Rezultă circa 350 grame de budincă pufoasă și delicată, cu arome blânde și textură lejeră.
Budincă de ciocolată
Ingrediente pentru patru porții:
- 70 g făină de migdale;
- 40 g zahăr;
- 3 ouă;
- 30 g ciocolată neagră rasă;
- vanilie;
- formă de silicon sau tablă cu diametru 16 cm.
Mod de preparare:
Batem cu telul sau la robot un ou întreg și două gălbenușuri cu zahărul până se albesc și cresc în volum. Separat se bat spumă albușurile. Adăugăm ouăle bătute, migdalele, ciocolata rasă și vanilia.
La final încorporăm „omătul” de ou, adică albușul bătut spumă, fără a amesteca prea mult sau prea energic.
Pre-încălzim cuptorul la 180 grade Celsius.
Punem compoziția într-o formă de silicon sau de tablă cu diametru de 16 cm (aceasta din urmă dată cu unt și făină).
Se coace la 180 grade Celsius pentru 20 minute. Rezultă circa 250 grame de budincă pufoasă și gustoasă.
Sfat: dacă nu ai făină de migdale pur și simplu mărunțești la robot migdale decojite. Nu îți face griji dacă nu îndepărtezi pielița maro de pe migdale – în această budincă de ciocolată nu se vor vedea.
A treia rețetă din moși-strămoși este chiar mai veche decât primele două. Poartă numele destul de intrigant de „lapte de bou”, dar preparatul este perfect măcar pentru a doua zi de Crăciun.
Asta dacă vrei să schimbi bucatele grase pe ceva lejer, dar sățios. Rețeta și modul de preparare sunt cele apărute în adevărul.ro.
Lapte de bou
Ingrediente:
- 1 litru lapte (3,5% grăsime);
- 600 g seminţe de dovleac crude;
- sare.
Mod de preparare:
Încălzeşti cuptorul la 160 °C şi pui seminţele de dovleac într-o tavă. Le ţii aproximativ 12-15 minute, până ce s-au rumenit bine. Le scoţi şi le laşi să se răcească complet.
Macini seminţele în blender sau într-o râşniţă până când obții o făină fină. Într-un vas antiaderent, pui laptele la fiert cu sare, după gust.
Citește și: Care este secretul Balmoșului Moțesc? Ingredientele care nu trebuie să lipsească din bucătărie
Când e pe punctul de a clocoti, presari în ploaie făina de seminţe de dovleac, amestecând continuu, până ce ajungi la consistenţa dorită.
Amestecul se mai îngroaşă puţin şi după răcire. La consistenţă ar trebui să fie ca o pastă mai groasă.
În Maramureş, laptele de bou se mănâncă cu mămăligă rece.
